铁锅是生活中比较常见的一种锅具，它的材质主要是铁，在使用的时候要注意清洁和保养。铁锅在使用之前都是需要开锅的，由于铁在高温下容易氧化，就会变成蓝黑色，这是比较正常的一个现象。
这是因为铁在高温下氧化产生的化学变化。在开锅过程中，铁锅加热至一定温度，表面的一层铁氧化成四氧化三铁，从而形成一层保护膜。这层膜可以减少铁与氧气的接触，有效防止铁锅生锈。四氧化三铁通常呈现为蓝黑色，因此铁锅表面会变成蓝色。这个颜色变化既不影响锅的质量，也与健康无关，可以放心使用。
第一步:先把新铁锅清洗干净，因为生产过程中，铁锅表面会有一些油污，我们用洗洁精清洗一遍，但是要注意，初次使用不要用铁丝球擦洗。
第二步:洗干净的铁锅开始开锅，先把铁锅烧热，不要太大火，中小火烘干即可。
第三步:接着准备一块带皮的肥肉，将猪皮朝下放入锅中，小火慢慢加热，用猪肉擦拭锅面，保证锅中每一处都要擦到，待猪油都熬出来，就可以把肥肉取出了。
第四步:将锅中的猪油倒出，然后用热水冲洗一遍铁锅，再重复3-4遍第二步和第三步的过程。
第五步:最后洗干净，再烧干，然后涂抹一层食用油，放置一夜就可以了。
以上开锅就完成了，新锅要这样开锅，使用久了，也要用同样的方法保养，好好爱惜铁锅，一口好的铁锅，可以用10年、20年，甚至更久。
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