锅的种类有很多，铁锅就是其中最常见的一种锅，它使用之前是需要开锅的，这样用起来会更好。铁锅开锅是有一定讲究的，一般建议用中小火，然后用肥猪皮进行擦拭，让油脂和锅充分融合。

　　铁锅开锅用大火还是小火好

　　中小火。

　　在开锅铁锅时，建议使用中小火。以下是具体的理由：

　　1、铁锅传热性能极好，加热速度会比不粘锅快，因此使用中小火可以避免食材因温度过高而焦黑或者沾底。

　　2、烧红的铁锅会破坏铁锅的氧化层，而使用大火烧锅会烧掉锅表面的防锈油膜和一些附着在锅表面的杂质。

　　3、猪油的吸附力很强，能够渗透到锅体里面，形成油膜，隔绝空气，这样铁锅就不容易生锈。

　　综上所述，开锅铁锅时应使用中小火，以保护铁锅的氧化层和防锈油膜，同时避免食材受损和铁锅生锈。

　　铁锅的开锅技巧

　　1. 清洗铁锅

　　首先，我们需要将铁锅彻底清洗干净。由于铁锅在生产过程中可能会残留一些杂质和保护膜，所以我们需要先用清水将铁锅冲洗干净，然后将其放在燃气灶上，用小火烘干。

　　2. 涂抹食用油

　　接下来，我们需要涂抹适量的食用油。将铁锅用小火烘干后，用厨房纸巾或干净的布在铁锅内壁涂上薄薄的食用油。这样做的目的是让铁锅形成一层保护膜，防止食物粘连在锅壁上。

　　3. 加热铁锅

　　涂抹完食用油后，我们需要将铁锅放在燃气灶上，用小火加热。这个过程需要持续10-15分钟，让食用油充分渗透到锅壁上。

　　4. 烤蓝处理

　　当铁锅加热到一定程度时，我们可以进行烤蓝处理。这个过程需要将铁锅从燃气灶上取下，放在干净的纸巾上，用筷子或木铲轻轻敲打锅壁。这个过程可以让铁锅的表面形成一层蓝色的保护膜，防止食物直接接触锅壁，从而延长铁锅的使用寿命。

　　铁锅开锅有什么用

　　铁锅开锅的主要目的是以下几点：

　　清理杂质：在生产过程中，铁锅可能会残留一些杂质和机械油，开锅可以去除这些杂质。

　　形成氧化膜：通过高温烘烤，可以在铁锅表面形成一层致密的氧化膜，这有助于防止铁锅生锈。

　　增加耐用性：这层氧化膜可以使铁锅更坚硬耐磨，从而增加其耐用性。

　　防止粘锅：由于铁锅表面并不光滑，直接与食材佐料接触容易粘锅，开锅可以解决这个问题。

　　保护涂层：对于某些特殊材质的铁锅，如窒化铁锅，开锅可以避免破坏已经形成的窒化层，保护涂层。

　　因此，开锅是铁锅使用前的重要保养措施，不仅可以提高铁锅的使用效果，还可以延长其使用寿命。