在日常生活中，剩菜剩饭是难以避免的现象。很多人会选择将剩余的饭菜保存起来，待隔夜后再食用。但有关隔夜菜的安全性问题一直存在争议。那么，什么隔夜菜不能吃呢？做的菜没吃完应该怎样储存？

　　一、什么隔夜菜不能吃？

　　1、隔夜菌类

　　银耳、木耳、银耳、银耳、银耳等食品都是常见的食用菌食品，烹调方法多种多样，可煮或熟，营养价值高，深受人们喜爱。

　　蘑菇类食品烹调后不能长时间存放，此类食品存放5到8小时内，会产生细菌，会对健康造成不良影响。

　　2、隔夜贝类海鲜

　　贝类海鲜在隔夜后会产生亚硝酸盐，建议避免食用隔夜海鲜，以免给身体带来潜在伤害。而且隔夜海鲜中的大量蛋白质会发生分解，摄入后可能引发腹泻等不适症状，损害健康。

　　3、隔夜凉拌菜

　　凉拌沙拉也不建议吃过夜的食物。

　　凉菜不经过加热杀菌的过程，通常含有较多的水分和较低的温度，为细菌的生长提供了良好的环境。即使储存在冰箱里，细菌在较低的温度下也会繁殖缓慢。

　　4、隔夜绿叶蔬菜

　　绿叶蔬菜中的维生素，特别是维生素C和一些B族维生素，在不适当的光照和温度下很容易被分解。过夜后，蔬菜中的营养素含量明显下降，影响健康效益。

　　如果同时买几种不同的蔬菜，应该先把绿叶蔬菜吃完。同时，绿叶蔬菜不宜过夜，会滋生细菌。

　　二、做的菜没吃完应该怎样储存？

　　1、及时放入冰箱保存

　　在冷却过程中，大量细菌繁殖。在日常进餐不能食用的情况下，要及时放入冰箱，以免细菌繁殖。只会稍微增加冰箱的负担，增加耗电量，但在正常范围内。

　　2、冷藏不超过2天

　　肉类隔夜蔬菜在低温储存48小时内，细菌含量未超标。因此，如果需要储存隔夜的菜肴，最好将其储存在冷库中，并冷藏不超过2天。

　　3、食用前彻底加热

　　如果菜做得太多，为避免浪费，不能吃的菜应用公筷保留在干净的饭盒中，并密封冷藏，食用前应充分加热，以减少细菌污染。

　　隔夜的菌类、贝类海鲜、凉拌菜、绿叶蔬菜不建议再吃，做的菜没吃完应该及时放入冰箱保存、冷藏不超过2天、食用前彻底加热。