胰岛素是胰岛细胞分泌的小分子物质，胰岛素是一个动态的分泌过程。
正常人空腹基础胰岛素水平为35到145，一般进食75克葡萄糖或者是100克的馒头后，血浆胰岛素水平在30分钟到60分钟内上升，达到最高值为基础值的5到10倍，一般在三四个小时就恢复到基础的水平。在餐后两个小时的时候，胰岛素应该偏高于空腹的水平，也就是说，餐后两个小时胰岛素应该在50到180之间。
临床上，对于糖尿病患者做胰岛素释放曲线试验来判断胰岛素的分泌状况。
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