标准气压下，纯水在100摄氏度以上就变为气态，在0摄氏度以下就变为固态冰；所以在正常情况下水的最高温度是100是摄氏度，最低温度是0摄氏度。
水是由氢、氧两种元素组成的无机物，在常温常压下为无色无味的透明液体。水是最常见的物质之一，是包括人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。人类很早就开始对水产生了认识，东西方古代朴素的物质观中都把水视为一种基本的组成元素，水是中国古代五行之一；西方古代的四元素说中也有水。
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