1、准备好龙趸鱼腩。
2、将鱼腩切成2厘米见方的长条。
3、将鱼腩中的血筋用刀剔除。
4、再切成2厘米的方粒。
5、将方粒放入调味碗内，加放盐、白糖、鸡精、料酒和胡椒粉抓匀，让调料完全溶入鱼肉中。
6、再加放少许淀粉抓匀后，用适量的花生油抓匀，静置入味10分钟。
7、将码味后的鱼肉块放入鱼碟摆放好，在鱼肉上撒上姜丝。
8、大火，将足量的清水烧开，把步骤7摆好的鱼肉放入锅内蒸制6分钟，虚蒸2分钟。
9、出锅，将姜丝夹除，丢弃不用，稍加整理，即成。
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