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由来一：驱逐恶鬼。
传说上古时代有恶鬼，专门出来惊吓孩子。古代人们普遍害怕鬼神，认为大人小孩中风得病、身体不好都是由于疫鬼作祟。这些恶鬼天不怕地不怕，单怕赤(红)豆，故有“赤豆打鬼”的说法。所以，在腊月初八这一天以红小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。
由来二：腊八节也叫佛成道节。
相传，佛祖释迦摩尼就是在这一天成佛的。佛祖原先在深山修行，静坐六年，饿得骨瘦如柴，正准备放弃，正巧碰到一个牧羊女，送了他食物，他吃完盘腿坐在菩提下，在十二月初八这天终于悟道成佛。
由来三：腊八节是为了纪念岳飞。
当年岳飞抗金于朱仙镇，正是寒冬腊月之际，军队缺衣少食，百姓纷纷送粥救济，岳家军饱餐一顿千家粥，结果大胜，此日正是腊月初八。人们为了纪念岳飞，每到腊月初八就以杂粮豆果煮粥，最终成为了民俗。
腊八粥
腊八粥的原料很多。除了白米，人们还会提前浸泡不少于20种的红枣、莲子、核桃、栗子、桂圆、葡萄、红豆、花生等原料，第二种慢慢熬成香甜可口的腊八粥。由于生活条件有限，古人缺少食物，只能喝腊八粥。那时候，喝腊八粥是一件很幸福的事。
腊八蒜
腊八蒜是北方的习俗，尤其是华北地区，每个人都在腊月初八泡大蒜。然而腊八蒜很简，将去皮的大蒜花瓣放入密封的罐子中用醋浸泡。同时，腊八蒜中的“蒜”字和“算”字是同音异义词。在古代每个商铺都在这一天计算这一年的收入和支出。
腊八面
腊八面在陕西关中地区很受欢迎，腊八面是由面条和各种豆子制成的，豆子提前一晚泡好，腊八用来煲汤。同时，熟油爆葱花，面条煮熟后，将葱花油倒入锅中，制成腊八面。
腊八豆腐
腊八豆腐是安徽省乾县的一种民间特产。腊八前后，乾县家家户户都要做干豆腐，民间称之为腊八豆腐。
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