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年夜饭几个菜最吉利 年夜饭做几个菜合适
一般6个菜或8个菜等，6有六六大顺的之意，而8有发的意思。如果家人多，也可以做10个，有十全十美的寓意。
年夜饭吃什么有讲究？
1、火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火。
2、鱼!鱼和余谐音，是象征吉庆有余，也喻示年年有余。家中粮食、财富有剩余，家财兴旺。
3、鸡!“鸡”与“吉”字音相近，寓意富贵吉祥。
4、萝卜!萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头。
5、龙虾、爆鱼!龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如烈火烹油。
6、猪手!年夜饭吉祥菜恭喜发财-红扒猪手新年必定要有猪手、发菜，寓意大发横财。
7、糖醋排骨!排骨皆为小节，寓意节节高升。
8、黄豆芽!黄豆芽形似如意，寓意事事如意。
9、北京第一道菜和最后一道菜必须是鱼，这叫年头年尾都有鱼(余)。有些地方最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜。
年夜饭大菜食谱：
糖醋大排
食材：猪大排、葱、姜、盐、料酒、白糖、香醋、淀粉
1、将大排清洗干净，擦干表面的水分。然后用刀背敲一敲，使大排的肉质变得更嫩。
2、把处理好的大排放在大碗中，加入盐、葱、姜、料酒、淀粉抓匀腌制半个小时。
3、平底锅倒油烧热，将腌好的大排放在锅中，中小火把表面煎至微黄。
4、把煎好的大排切成长条。
5、热锅凉油，放入两勺白糖，小火炒至红褐色，再把切好的大排倒入锅中，快速翻炒均匀，使糖色全部包裹在大排的表面。
6、加入和大排平齐的清水，大火煮开。再加入少许盐、2勺白糖、2勺香醋，盖上盖子小火烧15分钟。
7、最后大火收一收汤汁，就可以出锅了。
红烧鱼
材料：黄河鲤鱼1条重约750克配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个、色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量
做法：
1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
2、用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7——8成（150℃——200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
3、锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
水煮牛肉
食材：牛里脊、豆芽、青菜、葱、将、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、盐、生抽、老抽
1、牛里脊洗净，逆着牛肉的纹路切成薄片。加入一勺生抽、一个鸡蛋清、2勺淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。
2，热锅倒入少许油，烧热后，把黄豆芽倒入锅中，大火炒软。再把青菜倒进来，继续大火翻炒，炒熟盛出来。准备一个大碗，把炒熟的豆芽和青菜铺在碗底。
3、锅中再加稍微多一些油，放入葱、姜、干辣椒、花椒小火炒香。
4、加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料，小火炒出红油。
5、加入足量的清水，大火煮开。再加入半勺老抽、一勺生抽、适量盐、鸡精调味。
6、把火调到最大，下入腌好的牛肉片，大火将牛肉煮熟。
7、把牛肉捞出来，放在黄豆芽和青菜上。上面放葱花、蒜末、干辣椒段。
8、最后淋入热油 ，激出葱蒜的香味，这道水煮牛肉就做好了。
酱牛肉
食材：牛腱子1000克、老抽、生抽、盐、黄豆酱、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、小茴香、料酒
1、牛腱子对半切开，用凉水浸泡一个小时，将里面的血水浸泡出来。
2、把牛肉沥干水分，加入1勺盐、一勺料酒、1——2勺老抽、2勺黄豆酱。抓匀后腌制8——12个小时。
3、把腌好的牛肉凉水下锅，水要没过牛肉。大火煮开，将表面的浮沫撇干净。
4、加入1勺盐、七八颗冰糖、姜片、葱段、半勺老抽、一勺生抽、一个八角、一段桂皮、一个肉蔻、少许花椒、小茴香
5、大火煮开，小火炖一个小时左右。关火焖再焖3——5个小时即可出锅。
6、吃之前切成片，一道非常不错的下酒菜。
红烧肉
食材：五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、冰糖、老抽、生抽
1、五花肉洗净，擦干水分后切成大小差不多的小块。
2、热锅倒入少许油，加入白糖或者冰糖小火不停地炒，炒至糖液变成红褐色。倒入半碗热水大火搅匀煮开，这就是糖色，盛入碗中备用。
3、锅中不需要加油，将五花肉倒进来，中小火煸炒出里面多余的油脂。
4、把多余的油脂倒出来，再加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。再加入半勺老抽、1勺生抽炒出酱香味。
5、加入没过肉的清水，把糖色倒进来，大火煮开，小火炖40分钟。
6、40分钟后，加入适量盐和几块冰糖调味。再炖20——30分钟，将五花肉炖至软烂即可。
7、最后大火收一收汤汁就可以出锅了。
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