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腊八蒜的来历及寓意 腊八节为什么腌腊八蒜
据民间说法，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。
腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。
腌制：
腊八蒜是绿色的，很多人不敢吃，认为是变质的，其实这是经过正常发酵形成的，很多人应该还不知道腊八蒜怎么做，其实腊八蒜的做法很简单，首先将蒜瓣剥好，洗干净，然后等蒜瓣的水干了之后，让入一共可以密封的容器内，加入刚好可以没过蒜瓣的米醋，也可以加入一些汤，将容器密封，大约10天左右，酸就开始慢慢的变成绿色的了。
但是就是这么一种美味，被不认识的人看到，还真的不敢吃，以为蒜瓣发生了什么霉变，其实这个很好解释，大家喜欢画画的一定都知道，蓝色和黄色加在一起就会变成绿色，其实腊八蒜变成绿色就是这个原理，腊八蒜在腌制的过程中，先是产生了蒜绿素，在转化为蒜黄素，算绿素的时间很短，然后就又转化为了蒜黄色，之后蒜瓣就变成了绿色。
吃腊八蒜注意事项：
1、腊八蒜虽然美味可口，但有一些人是不适合吃的，如有眼睛、牙齿疾病的人，脾胃热的人，另外，口腔和舌头有疾病的人尽量少吃。
2、腊八蒜的功效也有它的短处，腊八蒜的功效因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。
3、腊八蒜的功效对已经患有较严重腹泻者也极为不利，因为腊八蒜的功效会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
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