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2021年夜饭吃什么 年夜饭寓意好又美味的食谱
红烧鲤鱼
做法：
鲤鱼清洗干净，鱼身两侧打上花刀，拍匀面粉下锅煎至两面金黄！另起锅加入食用油，炒香葱姜蒜片，再加入蚝油，生抽，番茄酱炒香，加入清水烧沸，加白糖，鸡精调味，少许老抽调色，下入鲤鱼小火炖煮40分钟，见汤汁黏稠即可出锅，撒点香菜段或香葱末，即可出锅。
炝拌芹菜
做法：
芹菜摘洗干净，切寸段；木耳提前泡软，撕成大块；红辣椒切长条；芹菜沸水下锅，汆烫30秒，捞出过凉，控干水分后倒入木耳，红辣椒条。再放入姜末，蚝油，白糖，花椒油，一丢丢白醋，抓匀即可。
风味茄子
做法：
茄子洗净，去瓤后切成菱形块，浸泡2分钟，控干水分后粘匀淀粉，下入7成热的油锅中，炸制酥脆！另起锅加入食用油，炒香蒜片，花椒，干辣椒，之后再加入蚝油，生抽，白糖，倒入茄子，辣椒块翻匀，撒点白芝麻翻匀即可出锅。
蒸排骨
材料：
排骨适量、淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、植物油少许、蒜末适量、姜末适量、黑豆豉适量、葱花适量。
做法：
1、首先处理排骨，新鲜的排骨尽量剁小一点，再加一勺淀粉、少量的清水，用手抓洗干净，去掉杂质和血水，然后在流水下冲洗干净，最后再用清水浸泡20分钟，泡出骨头里面的血水，捞起攥干。再用厨房纸或者毛巾蘸干表面的水分。
2、蒸排骨的腌制很简单，加盐、胡椒粉、料酒、白糖即可，太多的调料会影响排骨本身的鲜香。再加一勺淀粉，用手抓匀后腌制20分钟。这时候可以准备大蒜半头，用搅蒜起搅碎，准备芋头几个去皮后改刀，铺在盘底。
3、排骨腌好后再加一勺淀粉、少量的植物油，再次抓匀锁住水分。然后加蒜末、姜末、一把黑豆豉，抓拌均匀。放入烧开的蒸锅，盖盖大火蒸30分钟。30分钟出锅，非常的香，撒上葱花后美味即成。
蒜香鸡翅
材料：鸡翅适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、食用油适量、大蒜半头、洋葱丝少许、菜籽油适量、蒜末适量、青红椒碎适量、生抽适量。
做法：
1、先把鸡翅解冻用清水冲洗一下，再用剪刀从中间剪开，这样更容易入味，吃的时候还方便。然后加两勺盐、一勺白糖、一勺胡椒粉、少量料酒和一大勺蚝油，抓匀腌制半个小时。
2、平底锅放比平时多一点的油，下入半头大蒜，冷油下锅，再来点洋葱丝，用小火慢慢炸。很多人是加蒜末腌制，在煎鸡翅的时候容易变黑，用这个办法既简单蒜香味又足。炸至微微变糊，捞出大蒜。
3、然后下入腌好的鸡翅开始煎，让鸡翅充分吸收油里面的蒜香，小火盖盖煎2分钟。然后翻面再煎，煎至鸡翅变黄，表面微焦即可。
4、另起锅，放菜籽油烧热，倒入多一点的蒜末，炒香。然后倒入鸡翅，快速翻炒均匀，让鸡翅均匀裹上蒜末。再倒入青红椒碎，加盐调味、白糖提鲜，沿锅边淋入生抽，继续大火翻炒均匀后即可出锅装盘。
腐竹焖牛腩
材料：腐竹适量、牛腩适量、姜片适量、大葱适量、料酒适量、桂皮适量、干辣椒适量、草果适量、山奈适量、白蔻适量、菜籽油适量、高度白酒适量、糖色适量、生抽适量、黄豆酱适量、盐适量、大蒜子适量。
做法：
1、首先将腐竹泡软，腐竹好吃一定要用冷水泡，一般泡一个小时左右即可。准备适量牛腩，牛腩的选择可以根据自己的喜好，筋膜多，肥瘦相间的黄牛牛腩最好吃。洗净后切成大一点的块，切好冷水下锅，加入姜片、大葱和料酒。煮开煮透后，打掉浮沫后捞出洗净备用。
2、准备香料，姜片、大葱、桂皮、干辣椒、草果、山奈、白蔻。锅里加菜籽油烧热，倒入牛腩，中火翻炒，炒出水分，炒至肥肉变黄出油。再倒入50克高度白酒，让白酒带走牛肉的腥味。然后下入香料，继续翻炒出它们的香味。
3、倒入糖色着色，最后加生抽、黄豆酱，翻炒几下后倒入清水，大火煮开，然后用高压锅或者砂锅焖至软烂，高压锅20分钟，砂锅要炖1个小时，然后捡出香料。
4、这时候腐竹也泡好了，切成段，锅里加食盐、大蒜子，下入切好的腐竹，再焖5分钟。最后大火收一下汁，起锅前下入青红椒，美味即成。
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