焯水，相信很多做菜的小伙伴都会做的事情，其实就是将食材放入沸水中烫煮一段时间后再捞出的过程，并且还可以去除蔬菜中的杂质和异味，还能保持蔬菜的原汁原味，让蔬菜更加嫩滑可口，下面就一起去看看吃香椿菠菜前为啥要先焯水？香椿和菠菜相克吗？

吃香椿菠菜前为啥要先焯水

香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。

除此之外，还有三类蔬菜需要焯烫：一类是含草酸较多的菠菜、竹笋、茭白等。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对营养素的吸收，还会形成结石。而草酸溶于水，焯烫可去除大部分草酸。另一类是菜花、西兰花等十字花科蔬菜，直接炒不容易熟，也要焯烫一下。最后一类是马齿苋等野菜，用开水焯烫一下可彻底去除尘土和小虫。此外，荸荠去皮后焯烫一下再吃，更卫生。

不过，有些蔬菜直接生吃更好。生菜、萝卜、黄瓜、大白菜心等蔬菜洗干净后直接吃，营养素会保留得更全面。生吃的蔬菜最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。

香椿和菠菜相克吗

香椿和菠菜一起吃通常不会中毒，但是不可以过量食用。

香椿和菠菜都属于日常生活中常见的蔬菜，营养价值比较高，其中富含丰富的维生素、膳食纤维、氨基酸、纤维素以及矿物质等对人体有益的营养成分。这两种蔬菜并不存在相克的情况，同时食用通常不会产生对人体有害的物质，搭配食用还可以更好的补充身体所需的部分营养，对增强身体抵抗力有辅助作用，通常适合大部分人群食用。

虽然吃香椿和菠菜对身体的好处比较多，但是也不可以长期过量食用，以免增加胃肠负担。

无论是吃香椿还是菠菜，都需要将其彻底的清洗干净，防止表面存在农药以及微生物残留，这样更有利于身体健康。平时应合理搭配膳食，养成定时定量进餐的习惯，如果生活中身体出现不适症状，还应及时就医。