腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食，经久不衰，被誉为“东方奶酪”。但是，人们这种发酵腌制品争议不断，担心它“不健康”、“会致癌”。难道真的会危害健康吗？

　　吃腐乳会致癌吗？

　　豆腐乳通常分为青方、红方、白方三大类，基本都使用豆腐干类的“白坯”作为原材料，将霉菌接种在白坯上，放在合适条件下培养，等到白坯长出大量霉菌，也就是我们看见的“白毛”，再加盐或者辣椒粉等材料腌制，装瓶密封一段时间，经过发酵，就变成了腐乳。

　　在这个过程中，豆腐乳上霉菌对人体其实是没有什么危害的，属于有益食用菌，并不会产生毒素，它的主要作用是分解豆腐中的蛋白质、植酸等，产生氨基酸和一些B族维生素，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，蛋白质的消化吸收率更高。

　　从豆腐乳的整个制作过程也可以看出，它并不会产生对人体有害的黄曲霉素，也不会致癌，作为我国特有的发酵制品之一，制作豆腐乳与酿造酱油、黄豆酱、豆豉等类似，它利用的是霉变的原理，从而获得独特的口味，还是可以放心食用的。

　　吃豆腐乳的注意事项

　　1、腐乳属于发酵食品，在发酵的过程中，容易被有害的微生物污染，而且豆腐中的蛋白质在经过氧化分解后，会产生含硫的化合物，过量食用的话，会对人体产生不良影响。

　　2、为了保存腐乳使其不变质，所以腐乳中加入了大量的的食盐，这种高盐食品高血压、心脏病等人群最好少吃。

　　3、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

　　过量食用豆腐乳的危害

　　1、加速动脉硬化

　　豆腐乳是用大豆制作而成的，豆类食品中含有丰富的大氨酸，大氨酸在水解作用下会转化为光氨酸，光氨酸会损害主动脉壁后内皮细胞，容易使胆固醇和甘油三酯堆积于主动脉内壁，促进动脉硬化的产生。

　　2、造成缺碘型病症

　　制作豆腐乳的大豆中含有一种皂角苷的物质，皂角苷会推动人体内碘的代谢，如果长期大量食用豆腐乳，便会造成碘缺乏病症。

　　3、加剧肾脏压力

　　在正常情况下，人吃进身体内的植物蛋白经过新陈代谢之后，绝大多数溶解为氮废弃物，由肾脏排出体外，但是对于大多数老年人来说，由于肾功能降低，如果过多食用豆腐乳，其中的丙烯胺新陈代谢废弃物及其醋酸盐成分，便会加剧肾脏功能压力。

　　4、引发痛风

　　豆腐乳中含有的嘌呤比较多，而痛风主要是由于嘌呤代谢阻碍，促使血尿酸入侵而造成的病症，所以对于有痛风的人群或者尿酸水平偏高的人来说，吃了过多的腐乳便会加剧病情。